Menü
Für die «Pork Shoulder Texas Style» wird kommt eine ganze Schweineschulter am Stück in den riesigen Smoker. Über mehrere Stunden wird das Fleisch bei Niedertemperatur gegart, bis sich die Knochen in der Schweineschulter quasi wie von selbst heraus lösen lassen. Ist der extra schonende Gar Prozess abgeschossen und das Fleisch super zart, wird es nicht etwa wie üblich in Tranchen aufgeschnitten. Stattdessen wird das Fleisch von Hand in seinen Fasern auseinander gezogen und gerupft. Aufgrund dieser speziellen Zerlegungstechnik sprechen die Amerikaner bei dem ultra köstlichen Resultat auch vom sogenannten «Pulled Pork» – «to pull» heisst auf deutsch nämlich so viel wie «ziehen».
Mit kleinen Steaks geben sich die Barbecue Profis auch bei dieser Spezialität nicht ab. Für ein «Beef Brisket Oklahoma Style» kommt «The Piece of Kings» – zu deutsch «Das Stück der Könige» auf den «Big Boy»: eine ganze Rinderbrust. Komplett ohne Fett, dafür mit sehr viel Feingefühl wird die Rinderbrust über mehrere Stunden auf den Punkt gegart. Hat das Fleisch den perfekten Gar Grad erreicht, erinnert es an ein Roastbeef. Bevor das Beef Brisket auf den Teller kommt, kann es entweder in Tranchen aufgeschnitten oder auch wie das «Pulled Pork» gezupft werden.
Für «Spare Ribs» im Stil des US Bundesstaates North Carolina werden sogenannte Short Ribs verarbeitet. Dieses aus den Rippen ausgelöste Stück vom Schweinskotelett ist auch besser bekannt als California Ribs. Für mehrere Stunden wird das Fleisch aus der Zwischenrippe beim Schweizer Barbecue in der Wärme des verbrennenden Fruchtholzes gegart. Den perfekten Punkt haben die «Spare Ribs North Carolina» erreicht, wenn sich das Fleisch leicht von den Rippen lösen lässt, den Zähnen beim Kauen aber trotzdem noch einen leichten Widerstand bietet und nicht völlig zerfällt. Für echte Barbecue-Fans ist diese Spezialität ein echtes Muss und besonders ideal als Vorspeise zum Einstieg in einen köstlichen Abend voller Fleischgenuss.
Ein «Ribeye Roast Alabama» ist das ultimative Barbecue-Highlight. Bei dem Ribeye handelt es sich um das edelste Stück vom Rind. Volle zehn Stunden lang wird das Luxus Fleisch bei Niedertemperatur auf den Punkt gegart bis es so zart ist, dass man sich das Messer zum Schneiden getrost sparen kann – so butterzart ist es. Was diesen einmaligen Fleisch Genuss noch einmaliger macht, ist der Geschmack durch die speziell ausgewählte Zusammensetzungen von Fruchthölzern, die dem «Ribeye Roast Alabama» ein Aroma verleihen, wie du es noch nie erlebt hast.
Nicht nur Rind- und Schweine-Fleisch kommen beim Schweizer Barbecue auf den Tisch – oder vielmehr in den Smoker. Auch Geflügel lässt sich auf dem Grill in Perfektion zubereiten. Doch das ist ein echtes Kunststück. Denn die Truthahnbrust gilt in Barbecue Kreisen als eines der heikelsten Stücke Fleisch, die auf dem Smoker gegart werden können. Denn aufgrund seines geringen Fettgehalts droht das Fleisch trocken zu werden, wenn es zu lange gegart wird. Doch keine Sorge: Bei Big Boys Barbeque wird die Truthahnbrust gut gewürzt im Rauch von Nussbaumholz für mehrere Stunden auf den Punkt gegart und anschliessend dünn aufgeschnitten. Ein echtes Highlight für Geflügel Fans.
Nicht nur die Thüringer können Bratwurst. The real Barbecue Saucisse ist eine Barbecue-Wurst, ähnlich der in der Schweiz bekannten Saucisse aus der französisch sprechenden Region. Dabei handelt es sich um eine gröbere Wurst im Rindernaturdarm. Fünf Stunden lang wird die Barbecue Saucisse bei niedriger Temperatur auf den Punkt gegart. Schon allein ist das Ergebnis ein echtes Highlight, aber mit Baked Potatoes und einer würzigen Barbecue Sauce wird daraus ein einmaliges kulinarisches Erlebnis.